Comidas típicas de Almería

Lo primero que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en Almería es su áspero e impactante desierto, protagonista de antiguas películas western e identitario de esta región. Sin embargo, esta zona tiene mucho más que ofrecer y es que también es capaz de ofrecernos frondosidad, cultura, arquitectura y gastronomía.

La capital almeriense es de visita obligada, rodeada por las sierras y dueña de la Alcazaba, una de las mayores fortificaciones árabes que se pueden encontrar en todo el país. Tampoco tienen desperdicio sus pueblos cercanos, como Roquetas de Mar o la Alpujarra Almeriense.

Una vez nos hemos deleitado con los monumentos de tradición árabe y nos hemos visto envueltos por el duende andaluz en su esplendor llegará la hora de comer. Y es que Almería también tiene cantidad de comidas típicas del lugar que invitan al turismo gastronómico. A continuación, te mostramos los platos más tradicionales y sus recetas para que puedas practicarlos en casa.

Los gurullos con conejo

Este delicioso guiso de Almería tiene como protagonista el conejo y se adereza con otros productos propios de la tierra andaluza. Es tradicional de la zona y demuestra que su gastronomía es rica para todas las épocas del año, pues esta comida se hace ideal para los meses propios del invierno.

Estos son los ingredientes para elaborar los grullos con conejo:

• Agua (250 mililitros)
• Una pizca de sal
• Unas gotitas de aceite
• Azafrán
• Harina de trigo
• Una cucharadita pequeña de sémola de trigo.
• Para el guiso:
• Ajos
• Cebolla
• Pimientos
• Tomate
• Sal
• Pimiento frito seco
• Garbanzos 
• Conejo
• Colorante alimentario

La sopa Bullabesa de Almería

La sopa Bullabesa es como un caldo de pescado que aprovecha al máximo todos los ingredientes que nos puede ofrecer la costa. Se trata de un plato muy completo y nutritivo, que tiene un sabor característico y una textura muy diferente de las tradicionales sopas de pescado que se pueden degustar en diferentes partes del país. Una comida con mucha identidad que hay que degustar.

Estos son los ingredientes para elaborar la sopa Bullabesa de Almería:

• 1 salmonete (500 g aprox.)
• 1/2 merluza y la cabeza
• 4 langostinos tigre
• 1’5 l de agua
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 ajos grandes
• 2 tomates
• Perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Una pizca de anís en grano
• 1/2 cucharadita de hinojo molido
• 1/2 cucharadita de ajedrea seca
• Azafrán en rama
• Picatostes
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de mantequilla
• Pimienta negra
• Sal

El caldo quemao

El caldo quemao, pese a su nombre, no es un plato ligero como un caldo cualquiera. En Almería esta comida se emplea para acompañar a las migas almerienses y hacer un menú realmente contundente. Lleva ingredientes bastante potentes que otorgan intensidad al sabor y a menudo, en sus variedades, se pueden encontrar productos tanto del mar como de la tierra combinados en la mesa.

Estos son los ingredientes para elaborar el caldo quemao:

• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates raf
• 2 pimientos choriceros
• 2 dientes ajo
• 600 ml. fumet
• 1 patata
• 2 filetes anguila ahumada
• Unas hojas perejil
• Aove, sal, pimienta

El gazpacho cortijero

El gazpacho es un plato muy tradicional de la gastronomía andaluza que se sustenta en verduras como el tomate o el pimiento y que se sirve muy fresco, ideal para los meses de verano. En cada zona hacen su propia receta aprovechando los productos de la tierra, así que encontrarás algunas particularidades en el gazpacho cortijero que es el propio de Almería.

Estos son los ingredientes para elaborar el gazpacho cortijero:

• 1 Kg de tomates maduros 
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1 pepino
• 2 dientes de ajo
• 40 g de pan del día anterior
• 200 ml de agua (1 vaso)
• 5 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 g de sal
• Decoración final: pepino, tomate, cebolla, pan frito y guindilla

El ajo colorao

Con el ajo colorao pasa algo muy similar a lo que sucede con el gazpacho, pues se puede encontrar en diversas variedades por todo el territorio andaluz, adaptando la receta a las costumbres del lugar. Se trata de una comida que se basa en las patatas trituradas y a la que se añaden otros ingredientes como los pimientos, los tomates o el pescado.

Estos son los ingredientes para elaborar el ajo colorao:

• 1 kg de patatas
• 2 tomates
• 2 ñoras
• 200 g de raya o bacalao
• sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cominos
• 2 dientes de ajo
• Unas ramas de perejil
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Los papaviejos

Para la hora del postre es tradicional degustar un dulce tradicional de esta región que se llama papaviejos. Se trata de un goloso plato esponjoso y con ese característico deje dulzón que encantará a los más golosos y que se puede probar en diferentes establecimientos por toda la región.

Estos son los ingredientes para elaborar los papaviejos:

• 250 g de harina de trigo
• 1 cda. de canela molida
• 200 ml. de leche
• Rayadura de 1/2 naranja o limón.
• 2 cdas de azúcar
• 1 huevo
• 4 g de levadura (opcional)
• Azúcar glass

Los roscos de Semana Santa

Los roscos son propios de diferentes zonas en nuestro país, pues encontramos versiones muy conocidas en Castilla la Mancha y también entre la tradición culinaria de Málaga. Sin embargo, en Almería tienen mucha presencia e incluso se elaboran dos tradicionales variedades. Por un lado, están los rocos de vino, por otro, los de Semana Santa. Estos últimos se consumen principalmente en la víspera de esta festividad.

Estos son los ingredientes para elaborar los roscos de Semana Santa:

• 2 huevos.
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 3 cucharadas soperas de leche
• 3 cucharadas soperas de zumo de naranja
• La ralladura de una naranja
• La ralladura de un limón
• 2 pares de sobres de “gaseosas” (gasificante).
• Harina, la que admita la masa

La leche frita

La leche frita es otro dulce que se ha exportado hasta la saciedad y que muchas personas han probado en diferentes localizaciones. En cambio, es muy propio de Almería y es recomendable degustarlo en esta región.

Estos son los ingredientes para elaborar la leche frita:

• 1 litro de leche
• 120 g de azúcar
• 120 g de maicena
• 1 piel de limón
• 1 piel de naranja
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 ramita de canela
• Para el rebozado:
• 3 huevos
• 50 g de harina
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar