Comidas típicas de Teruel

Teruel es una ciudad aragonesa situada entre las montañas y que es muy conocida por la belleza de su arquitectura mudéjar. La característica vistosidad de sus construcciones en este contexto natural idílico es lo que atrae a cantidad de personas a visitarla y empaparse de la cultura antigua que la rodea, que represa a la pequeña urbe.

Pasar un día en Teruel no decepciona, pues no faltarán monumentos que visitar o rincones por descubrir en sus calles empedradas. La Catedral de Santa María de Mediavilla, la Torre mudéjar de El Salvador, el Acueducto de los Arcos… al viajero le faltarán horas para divisarlo todo como se merece.

Entre tanto, se hace un lugar perfecto para parar a comer tranquilamente hacia la mitad de la jornada. Esto es porque Teruel conserva una gran identidad gastronómica repleta de tradición que pone el broche final a cualquier visita. ¿Acaso no conoces los platos típicos de esta encantadora zona del país? A continuación, te mostramos las comidas y postres propias de Teruel e incluso te animamos a probar sus recetas en casa, ¡empezamos!

El ternasco

El cordero típico de Teruel se conoce como el ternasco y se consume en toda la región, siendo uno de los platos más representativos de la zona. Tanto es así que nos encontraremos en este producto con la Denominación de Origen “Ternasco de Aragón”. Se trata de una carne muy aromática que ofrece una explosión de sabores especialmente característica, a su vez, resulta muy delicada al paladar.

Estos son los ingredientes para elaborar el ternasco:

• 2 paletillas de ternasco de Aragón IGP
• 4 patatas de Producción Ecológica de la zona de Chía
• 2 cebollas Fuentes de Ebro DOP
• 1 cabeza de ajos
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Ramas de tomillo
• Ramas de romero
• Perejil

La caldereta de pastor

Seguimos con el cordero, pues la caza, como ya se puede empezar a detectar, es uno de los ejes de la gastronomía del lugar. Este animal se degusta también en otro formato típico denominado la caldereta de pastor que emplea la parte del cuello, los tajos bajos y la falda. Todo ello en trozos muy pequeños para dar como resultado un plato de invierno ideal para los amantes de las carnes.

Estos son los ingredientes para elaborar la caldereta de pastor:

• 1 kg de carne de cordero (pecho, cuello, pierna, paletilla, etc.)
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 1 taza de aceite de oliva
• Hierbas aromáticas; tomillo, orégano, albahaca, romero, 
• Sal y pimienta
• 100 g de setas de temporada

Majado:

• 1 rebanada de pan tostado
• 10 almendras
• 2 dientes de ajo

El gazpacho de conejo

Tradicional de la sierra de Albarracín es otra comida típica derivada de la caza, y se trata del gazpacho de conejo. Se toman partes de este animal con otros ingredientes y tortas de trigo para dar lugar a un manjar que se consume en toda la región y es muy tradicional de la zona. Todo basado en productos muy naturales y propios del lugar, construyendo la esencia de su cultura.

Estos son los ingredientes para elaborar el gazpacho de conejo:

• Medio conejo con su hígado
• 1 Bolsa de Torta de gazpacho o Torta ceceña
• 1 cebolla picada finamente
• 4 o 5 dientes de ajo 
• Tomate frito casero
• Romero y Tomillo
• Pimentón
• Sal al gusto
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva virgen extra

Las sopas de ajo 

El trigo también adquiere mucho protagonismo cuando hablamos de la gastronomía de Teruel y lo vamos a encontrar en las sopas de ajo, muy populares en esta región. Un clásico plato de invierno que solo adquiere el sabor deseado cuando se elabora al fuego en los cuencos de barro de toda la vida.

Estos son los ingredientes para elaborar sopas de ajo:

• 150 g de pan duro en rebanadas
• 50 g de jamón serrano, chorizo o panceta 
• 1 diente de ajo cortado en láminas
• 2-4 huevos; 1 huevo por persona
• Aceite de oliva y una cucharadita de pimentón
• Caldo de ave o una pastilla de caldo concentrado

Las migas

Con las migas se continúa explotando el matiz del trigo. Este plato viene derivado de las costumbres de los pastores y es propio de esta y otras zonas colindantes, pero adquiere especial presencia en la zona de Teruel. Por lo tanto, los que son amantes de este plato deben probarlo si visitan la ciudad, ya que encontrarán un sabor muy auténtico en esta elaboración.

Estos son los ingredientes para elaborar las migas:

• 1 pan de Chusco 
• 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra DOP “Aceite Sierra del Moncayo”
• 100 g de Longaniza de Aragón “C´alial”
• 1 riñón con grasa de Ternasco de Aragón IGP
• 1 tomate rosa de la zona de Barbastro
• Pimentón.
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Agua

Las pastas del Maestrazgo

Pasamos a los postres, que también tienen su propia identidad. Estas galletas de hojaldre son típicas de la repostería del lugar y se pueden encontrar en las panaderías o pastelerías tradicionales por todo Teruel. También son conocidas como pastas marroquíes.

Estos son los ingredientes para elaborar las pastas del Maestrazgo:

• 400 g de cacahuetes tostados
• 200 g leche condensada o miel
• 100 g de galleta cuadrada molida 
• 220 g de chocolate blanco 
• 300 g de chocolate con leche 
• Coco rallado
• Aceite de girasol para dar brillo al chocolate 

Las piedrecitas del Calvario

Las piedrecitas del Calvario están entre los dulces aragoneses por excelencia y son de lo más populares en toda la comunidad autónoma. En estas delicias se encierra una de las recetas más antiguas y tradicionales de toda la gastronomía propia de Teruel.

Estos son los ingredientes para elaborar las piedrecitas del Calvario:

• Chocolate con leche
• Almendra marcona del Bajo Aragón
• Miel

Las almojábanas de Albarracín

Como su propio nombre indica, este postre parece venir de la cultura árabe, algo de lo que se puede ver el rastro en cada rincón de Teruel y en la arquitectura de sus calles. En la actualidad se elabora como un dulce tradicional por toda la región con diferentes variedades y modificaciones de la receta más tradicional.

Estos son los ingredientes para elaborar las almojábanas de Albarracín:

• 450 g de harina de trigo
• 6 huevos
• 420 ml de agua
• 150 ml de aceite de oliva 0,4º
• Una cucharada de sal

Almíbar para bañar las almojábanas:

• 100 g de miel
• 2 cucharadas de agua