Dulces típicos de Granada

Granada es una de las ciudades más bellas de Andalucía. Situada junto a las montañas de Sierra Nevada y haciendo alarde de su impresionante arquitectura medieval, conquista a cantidad de viajeros y curiosos que se desplazan para conocerla cada año.

Esta ciudad está marcada por su pasado y muestra edificaciones propias de la época de la ocupación de los moros, los que levantaron algunos monumentos muy representativos como la famosa Alhambra.  Su cultura es una mezcla entre la tradición y la modernidad, por lo que podrás disfrutar de espectáculos contemporáneos, además de deleitarte con los variados monumentos.

Toda esta riqueza también se ve reflejada en su gastronomía, que guarda una identidad muy propia. Entre sus propuestas culinarias destacas los dulces tradicionales de la zona que elaboran principalmente para festejar las diferentes ocasiones y fiestas que se suceden a lo largo de todo el año. En este artículo te vamos a mostrar los dulces más típicos de esta región, ¡y también sus recetas! Toma nota.

El Pionono de Santa Fe

Cuenta la leyenda que el Pionono de Santa Fe tiene más de 150 años de antigüedad y que fue creado por un repostero devoto en homenaje al rey y al papa Pío IX (Pio Nono). Con su fantástico resultado se elaboraron diferentes versiones, recetas que evolucionaron a lo largo del tiempo y que nos dejan un manjar propio de Granada que podrás probar en cantidad de restaurantes o panaderías.

Estos son los ingredientes para elaborar el Pionono de Santa Fe:

Yema pastelera de relleno y cobertura

• 4 huevos
• El mismo peso de los huevos sin cáscara, en azúcar
• 90 g de agua
• 5 g de maicena

Bizcocho

• 3 huevos M
• 60 g de azúcar
• 22 g de harina de trigo corriente
• 30 g de maicena
• 60 g de leche
• ¼ cdta. de cremor tártaro o unas gotas de limón
• 1 pizca de canela molida

Almíbar de calar

• 70 g de azúcar
• 70 ml de agua

Acabado

• Azúcar adicional para quemar la yema

La Cuajada de Carnaval

Como su propio nombre indica, este dulce es propio de las celebraciones de Carnaval. Su historia no está clara, aunque se atribuye a la época mozárabe y todavía se encuentra por todas las pastelerías de la provincia tras la víspera de reyes y hasta finalizar la época de los disfraces. 

Estos son los ingredientes para elaborar la cuajada de Carnaval:

• 500 g de mantecados 
• Crema pastelera (500 ml de leche, 40 g de harina y 75 g azúcar)
• 270 g Cabello de ángel
• 200 g bizcochos de soletilla
• 250 g nata montada (35%)
• 50 g queso crema
• 20 g azúcar glass
• Almendras tostadas y trituradas

Los Huesos de santo

El Día de Todos los Santos se consumen cantidad de Huesos de santo a lo largo de la provincia de Granada. Es un postre muy conocido en todo el territorio nacional, ya que se comercializa en cantidad de regiones. Además, aquí han experimentado mucho con esta receta y han elaborado cantidad de variedades para que las podamos degustar en nuestras visitas a la ciudad.

Estos son los ingredientes para elaborar los Huesos de santo:

Mazapán

• 250 g almendra cruda molida
• 200 g azúcar
• 80 ml agua
• Unos trocitos de piel de limón
• Azúcar glass o azúcar impalpable

Yema cocida 

• 7 huevos de tamaño mediano
• 100 g azúcar
• 5 Cucharadas de agua

Glaseado 

• 175 g Azúcar glass, azúcar flor o azúcar impalpable
• 3, 4 Cucharadas de agua

La Cassata de Los Italianos

Damos un paso más allá y te mostramos algo especialmente particular. Se trata de un establecimiento familiar que crea recetas propias de helados y otros postres, algo que podemos atribuir a la cultura culinaria de Granada y que no se encuentra en ningún otro lugar. Lo más famoso de la Cassata de Los Italianos es sin duda su tarta helada.

Estos son los ingredientes para elaborar helado Cassata:

• 500 g de crema para batir
• 120 g de leche condensada
• Chocolate en polvo al 70%
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• Jugo en polvo (a elección)

El Tocinillo de cielo de Guadix

Este dulce se suele consumir coincidiendo con la procesión de la Virgen de las Angustias que tiene lugar hacia el final del mes de septiembre. Es resultado de la tradición vinícola de la zona y muy popular en esta época del año.

Estos son los ingredientes para elaborar Tocinillo de cielo de Guadix:

Caramelo

• 4 cucharadas de azúcar blanca
• Una cucharadita de agua

Almíbar

• 500 g de azúcar
• 150 ml de agua

Mezcla de tocino de cielo

• 3 huevos enteros
• 19 yemas
• 225 ml de leche entera templada (opcional)

Las Tortas de la Virgen

En las pastelerías de Granada se pueden encontrar cantidad de tortas de la Virgen diferentes, con sabor a chocolate, a vainilla, a nueces… hay para todos los gustos. Lo más típico es comer estos dulces coincidiendo con el Día de la Virgen, de ahí su nombre.

Estos son los ingredientes para elaborar las tortas de la Virgen:

• 550 g harina de fuerza
• 150 ml aceite de oliva
• 150 ml agua
• 100 ml leche entera
• 25 g levadura fresca de panadería
• 2 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de anís en grano

Relleno

• 1 Tableta de Chocolate Fondant (Chocolate para postres)
• 1 chorrito de leche

Decorar la superficie de la Torta

• 2 claras de huevo
• Azúcar blanco para espolvorear
• Anís en grano para espolvorear

Los Soplillos de la Alpujarra

La Alpujarra de Granada es una zona de las más bonitas y naturales que encontrarás en la región, y atrae a cantidad de viajeros amantes de las excursiones al aire libre. En esta zona se pueden degustar los famosos Soplillos, un dulce típico del lugar. Su elaboración es muy sencilla y su resultado es de escándalo.

Estos son los ingredientes para elaborar los Soplillos de la Alpujarra:

• 4 (2/3 Cup) Claras de huevo
• 350 g (1 y 1/2 Cup) Azúcar
• 180 g (1 y 1/3 Cup) Almendra tostada y sin piel
• 1 Cucharada Zumo de limón recién exprimido
• 1 Cucharadita Ralladura de limón
• 1/2  Cucharadita Canela molida (Opcional)
• Bandeja plana para horno
• Papel de hornear

La Torta real de Motril

Es tradicional del pueblo con el mismo nombre del postre: Motril. Se trata de un dulce muy similar al mazapán, pero en su particular versión sureña. Como es de esperar, lo típico es comerlo durante las festividades de Navidad.

Estos son los ingredientes para elaborar la Torta real de Motril:

• 250 g de almendra molida
• 175 g de azúcar
• 4 huevos
• Ralladura de limón
• Azúcar glass
• Agua
• Almendras crudas